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作者:admin 2020-11-20 17:38 浏览

天一凉,花吃姐姐的早餐就彻底从吐司面包换成了清一色热乎乎的汤面。

不仅如此,每次加班回到家,或是半夜肚子饿了,下厨房煮一碗清清淡淡的阳春面,虽然简单、但那零星的猪油香气就足以抚慰疲乏的夜晚了。

这一通吃吃做做下来,我算是彻底成了“汤面大师”了。

从飘着小葱几颗的阳春面,到上来就是一口酱香的红烧大排面,汤面的做法和流程都被我掌握得透透的,就差在家支一个深夜面摊了!

今天花吃姐姐就把我总结好的汤面大法分享给大家。

不仅有快手汤底的小技巧,还有N款灵魂浇头的做法,简单又实用,分享给喜欢热乎乎嗦面的各位啦~

照例我们先来分解一下一碗汤面,第一个元素就是面条啦。

  面条  

煮面之前先来选面。

这里大家就用自己喜欢的面条种类就行,不管是手擀面、挂面甚至是泡面,都成。

我这次用的是市场买的干面条,比普通挂面更粗、更有劲道一些。

接着是煮面。

水沸后下面条,煮到比你喜欢的口感再略生一点就可以捞出来。

面条浸泡在热汤中还是会继续熟成软化的。

煮好的面条如果汤头和浇头都准备好了,可以直接放进汤碗里。

但如果还没准备就绪,或者面条本身是比较黏软的口感,可以先稍微过一下凉水,再放入汤碗中。

  汤底  

一碗汤面的第二大元素,就是汤底了,有条件的可以直接用熬得黄澄澄的鸡汤或浓白的猪骨汤。

还记得小时候奶奶会用前一天没吃完的红烧鸡块或猪蹄,兑上热水给我当早餐汤面的汤底。肉冻化在热水里,真是香得不得了。

今天我介绍的没那么复杂,是既快手又有基础风味的猪油汤底。

碗中加3小勺生抽、1勺猪油、几滴老抽调色、一点点糖提鲜,撒点葱花。

当然你还可以加一点味精让自己赢在起跑线上。

最后冲入一大碗热水,搅一搅化开就可以了。别看调味简单,猪油和生抽足以让白开水喝出肉香味了。

提色的老抽充分调动了食欲,提鲜的白糖更是万万少不得,它能让汤底在一片咸意的水面上泛起一丝鲜甜的涟漪。

简单来说就是不会那么“死咸”啦!

  浇头  

面条和汤底都准备好了,接着就是定位面条口味的浇头了。

可以把冰箱里的剩菜码上去,隔夜的红烧肉依旧很馋人。不过最香的,当属现炒现做的了。

下面就给大家分享4款从简单到复杂、由俭至奢的浇头做法,每一款都鲜得不行呢!

RECIPE

酱香荷包蛋

材料

鸡蛋 3颗 / 葱花 适量 / 白芝麻 适量

调料

生抽 1瓷勺 / 白砂糖 1瓷勺 

 1.油锅煎蛋:锅里倒油,油量越多越热,煎出的荷包蛋边缘越酥脆。反之就是比较软嫩的太阳蛋。

磕入鸡蛋,煎到蛋白凝固就可以翻面了。

翻面后的时间根据喜欢的蛋黄熟度来把握,全熟的就多煎一会,流心的稍煎几秒就行。

 2.制作酱汁:荷包蛋捞出后,不关火不擦油,直接淋入1瓷勺生抽和1瓷勺糖,再加2瓷勺水。

煮开后糖化了,就可以关火,浇在荷包蛋上。

再撒点葱花、白芝麻,简简单单又比普通荷包蛋上了个档次的酱香荷包蛋就完成了。

可以吃几个做几个,也可以一次性多做几个放冰箱里,随吃随用。

夹一个放在热乎乎的汤面上,蛋白有酥脆的焦香,蛋黄有绵密的脂香,看着朴实但也幸福感满满呢。

RECIPE

辣肉糜

材料

猪肉末 400g / 鸡蛋 1颗 / 蒜末 适量

姜末 适量

调料

生抽 3瓷勺 /  料酒 3瓷勺 / 淀粉 1瓷勺

糖 1瓷勺 / 郫县豆瓣酱 1瓷勺 / 盐 1小勺

 1.调制肉馅:猪肉末中加入3瓷勺生抽、3瓷勺料酒、1瓷勺糖、1小勺盐,再加入一颗鸡蛋、1瓷勺淀粉,拌匀后腌制一会。

 2.炒肉馅:锅中倒油,放入蒜末和姜末,炒香。

加入1瓷勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

接着倒入腌制好的肉末,炒散。

此时尝一下味道,不够浓可以再加一点生抽和糖来调味。

最后加入一小碗水,煮几分钟就可以出锅啦。

煮好的面条放入猪油汤底中,再挖一勺炒好的肉酱码在上面,一碗辣肉面就做好啦。

些许红油飘在汤上,香而不辣,满嘴都是猪油的香气和肉末的油润,简单而满足。

RECIPE

雪菜冬笋炒肉丝

材料

肉丝 100g / 冬笋 1颗 / 雪菜 适量

小米椒 适量

调料

盐 1小勺 / 料酒 1小勺 / 淀粉 1小勺

 1.腌制肉丝:猪肉丝中加入半小勺盐搅拌均匀,这样能让肉丝更水嫩,之前的腌肉法中介绍过。

接着加1小勺料酒和一点水,按揉至水分完全吸收。

最后再加1小勺淀粉,拌匀。

 2.处理冬笋:冬笋用刀化一刀,剥下笋衣。

切去老根。接着对半切开、斜切成片后切丝。

 3.入锅炒制:锅中倒油,放入肉丝,变色后就先捞出来。

锅中继续放入笋丝翻炒。

笋丝明显变软后,放入雪菜炒香。

最后把肉丝倒回锅中,加半小勺盐炒匀。

起锅前加入一点小米椒圈、一点水,煮2分钟就可以出锅啦。

雪菜冬笋和肉丝,这乍一看像是冰箱边角料的组合,却是江南的咸鲜最完美的诠释。

爽脆、鲜甜、滑嫩、咸香,都在这一筷子尖上。

RECIPE

红烧大排

材料

大排 500g / 鸡蛋 1颗 / 淀粉 适量

 葱段 适量 / 姜末 适量 / 蒜末 适量

调料

生抽 4瓷勺 / 料酒 4瓷勺 / 老抽 2瓷勺

蚝油 1瓷勺 / 白砂糖 1瓷勺

 1.腌制大排:大排先用锤子敲松,这样更入味、肉质也更松软。

接着加入1瓷勺料酒、1瓷勺生抽,拌匀腌制一会。

 2.香煎大排:取两个盘子,一个磕入一颗鸡蛋、打散,另一个铺上淀粉。

准备好后把油锅热上,同时把大排放入蛋液中。

沾满后,沥去多余的蛋液,放入淀粉中两面铺匀,抖掉余粉。

此时油锅也热好了,把大排滑入油锅中。

大排上浆后放在盘子里太久容易粘腻破皮,所以最好上完浆立马放进油锅里。

煎至两面金黄就可以捞出了。

 3.入锅红烧:锅中重新热油,爆香葱段、姜末和蒜末。

接着加入一碗水,3瓷勺生抽、3瓷勺料酒、2勺老抽、1瓷勺蚝油、1瓷勺白糖。

放入大排大火烧开,加盖转小火煮10分钟。

最后大火收汁就可以啦。

把大排连着红烧酱汁一起铺在汤面上。

表面那层面皮吸收了浓郁的甜咸酱汁,一口咬下肉质扎实、酱汁浓郁,自己做的想吃几块放几块,大满足!

除了今天分享的这几种浇头,花吃姐姐之前还分享过苏式面条的两款荤素浇头。

素面筋软中带韧吸足了汤汁,菌菇浓香四溢、入口爽脆,伴着面条吸溜一下入口,再来一口咸鲜的面汤,爽滑清冽,舒爽的很~

猪腰爽脆弹牙、口感滑嫩,在经历了“九九八十一道”处理工艺后腥臊味尽除,入口的尽是料汁的鲜甜和彩椒的清香。用它佐面,也是相当适口的存在了~

好啦,今天的食谱和分享就到这里?你喜欢哪种口味的浇头?欢迎留言和花吃姐姐分享哦~

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